Реклама
Реклама
18108
Пароли и явки: уличная еда в Петербурге
Стрит-фуд продолжает завоёвывать гастрономическое пространство города. Peterburg2 поговорил с инициаторами "Ресторанного дня", основателями стрит-фуд проектов и просто любителями перекусить на ходу о востребованности такого формата еды. Адреса вкуснейших хот-догов, шавермы, буритто и сувлаки ― в нашем материале.
Уличной еды в Санкт-Петербурге почти нет. Она прячется по рынкам, малопривлекательным станциям метро — по сути это шаверма и иногда фалафель от сирийцев, турок или соседей по СНГ. Парадокс, что та самая уличная еда в разнообразии, какого мы от неё ждём, осела не на улицах, а в кафе и ресторанах. Улицы закрыты бюрократией и мафиозными сосисочными. Однако в "Ресторанный день" на маркетах и иногда совершенно случайно можно найти огромный пласт фуд-энтузиастов, которые время от времени заправляют баки фудтраков или сколачивают столы из фанеры и готовят улыбки для покупателей и возможной полиции.
Вне "Ресторанного дня" мне симпатичны ребята с ярким фургончиком с мороженым "Морошка" и "Нетакояки", разнообразившие Сенную площадь. Судя по популярности "Ресторанного дня", такие проекты и будут постепенно появляться, а градус интересности будет смещаться с Невского проспекта и стандартных троп как раз в переулки с необычными проектами.
Нам кажется, в данный момент уличная еда, возможно, недостаточно развита, но её популярность стремительно набирает обороты. Как таковых любимых точек стрит-фуда у нас нет, но можем выделить для себя сербский стрит-фуд Ukusno, которые и вдохновили нас сначала на участие в "Ресторанном Дне", а затем и на открытие собственной хот-дожной. Мы предпочитаем еду, в которой обязательно должно присутствовать мясо, желательно жареное, копченое и острое. Мысль об открытии собственной хот-дожной родилась после первого успешного для нас "Ресторанного дня".
Уличная еда в Петербурге развита достаточно хорошо в той мере, в какой она вообще может существовать с такими климатом и законом. Один фествиваль "О, Да! Еда" крутое тому доказательство. Это же действительно праздник уличной еды в нашем городе! Другое дело, для Петербурга более естественен формат в помещении, там основная движуха происходит. Так что, если говорить о настоящем стрит-фуде у нас в городе, то он появляется только на летних фестах. И там, на мой взгляд, очень много крутых проектов выступает. Мне нравятся фудтраки Forrest Camp, Surf Coffee, очень нравится проект doSosiski, Сидрерия — по-моему тоже очень хорошие. Бары и закусочные со стрит-едой, на свой субъективный взгляд, не считаю стрит-фудом.
Уличная еда в большом городе ― уже давно обязательное условие. Кругом куча заведений с шавермами и хот-догами. Но все это сильно приелось обычному петербуржцу. Его душа просит что-то нового. Поэтому время и вкусы диктуют современным умельцам общепита придумывать что-то новое. Так и мы решили, что пора рассказать жителям города о новом продукте ― сувлаках. Это греческие шашлычки на шпажке, которые подаются с питой, свежими овощами и фирменным соусом дзадзики. Впервые мы начали их продавать летом 2015 года на велофестивале. Решили продолжить эту успешную традицию на Ресторанных днях. Более того, много лет назад мой отец занимался этим направлением, и в семье уже есть так называемый фирменный рецепт!
Несмотря на то, что мы сами делаем уличную еду, мы регулярно мониторим новинки городского стрит-фуда. Едим и шавермы, и бургеры, и хот-доги. Особо выделю команду Papa Burrito c мексиканской уличной едой, City Grill Express c лучшими бургерами в городе и шаверму на Марата, 60, которая некоторое время моей жизни была мне родной.
Петербург всегда по-другому воспринимал стрит-фуд. Поэтому нам важно разделить это явление на два: сама уличная торговля, и, соответственно, товары, которые удобно продавать и есть на улице. Способ торговли и способ потребления, оба диктуют формы, подачи и рецепты. Модное слово? Большие рестораны холдингов Italy-Group или Ginza Project стилизуют подаваемое "под улицу" – подложки из крафтовой бумаги, кульки, свертки. Тут даже не обычное отставание трендов от Москвы, где это уже реальная мода. Тут немного иная специфика!
То, что прекрасно работает в Нью-Йорке, где несколько десятков тысяч "тележек" и фудтраков заполняют улицы каждый день, как пишут путешественники "стоит оглянуться вокруг и выбирай", и где совершенно не стесняешься "жевать на дороге бургер" – рядом это делают еще десять человек, а ритм жизни мегаполиса, диктует и ритм питания. Так что даже с Москвой сейчас, сравнивать глупо, в сотни раз меньше. И, думаю, если и откроют десяток, это не будет трендом, явлением. Не получит продолжения.
С другой стороны, все видят сколько стало "кофе-мобилей" - не скажу что меньше Москвы на квадратный метр, а многие рестораны открыли окошки "с собой". В Петербурге иная мода – блюда, традиционные для уличного потребления, стали основой многих стационарных мест. И то, что пару лет назад, выглядело как тарабарщина "беременный мужчина", никого не смущает. "Открылось кафе 200 кв. метров на 50 гостей со стрит-фудом в меню". Хот-доги, шаурма, лапша в коробках. Модно!
В моём понимании стрит-фуд ― это то, что можно есть на улице во время твоего движения. Это и бургер, и вафли, и блюда с фалафелем, и спринг-роллы и лапша в коробочке. Честно говоря, стараюсь питаться правильно, но и у меня есть стрит-фудные фавориты: Netakoyaki и их такояки с курицей, Pita`s и их шаверма с облепихой, и, конечно же, Ukusno и их балканская плескавица. Недавно ещё открылась супперия "Супкультура", брала там пару раз крем-супчики в удобных суповых стаканчиках.
Если сравнивать даже с тем, что было каких-то 5-7 лет назад, многое поменялось. Приходя в среднестатистическую шаверму, клиент встречает не угрюмых недовольных поваров и кассиров или бандитского вида посетителей, а вежливого и отзывчивого, чуткого к просьбам повара, дружескую обстановку и многочисленные приятные бонусы вроде бесплатного напитка. И, что немаловажно, цена при этом не превышает самых дешёвых аналогов по калорийности в сетевых заведениях. То же можно сказать и про фалафель, который стал своего рода визитной карточкой различных культурных пространств.
Но куда важнее другой аспект стрит-фуда. Заключается он в следующем. Проблема в том, что в новой России удалось создать крайне малое число комплексных, реально работающих социальных систем и структур, рассчитанных на обычных людей, на народ в целом. И то, что из крупиц и росточков неравнодушным энтузиастам (и не без корыстного интереса, разумеется) удалось вырастить действительно работающую и обеспечивающую людей систему, ― это можно назвать чудом. Наша задача ― углублять и закреплять эту тенденцию.
Что касается конкретных заведений, то это дело исключительно вкуса каждого. Лично мне [А.Тарасов] очень нравится то, что готовят ребята из Ukusno, начинавшие как фудтраки на "Ресторанных днях", а теперь имеющие постоянную точку, а также фудтрак Forest Camp. Из легендарных заведений можно выделить дешёвый и вкусный фалафель на Сенном рынке.
Что же касается главного нашего продукта – шавермы, то здесь нет и не может быть единого мнения. А все попытки составить некий "рейтинг 10 лучших шаверм" всегда приводили лишь к ожесточённым дискуссиям, да иначе и быть не может.
Всё в
Дзене и
ВК.
Лучшее - в 
Телеге и 
E-mail рассылке. Архив - категории: Пароли и явки
 | Кафе City Grill Express на Рубинштейна, Кафе Pita's на Невском, Бар Сидрерия, Супперия Soup Культура на канале Грибоедова, Кафе Ukusno на Лиговском |
Из Брюсселя и Гонконга: где есть вафли в Петербурге
С апельсином и фисташками, фруктами и мороженым, шампиньонами и моцареллой - какими вкусами только не предлагают начинить сегодня вафли, которые могут стать как отличным десертом, так и полноценным обедом. Peterburg2 поговорил с экспертами и владельцами заведений, куда отправиться за лучшими вафлями...
Пароли и явки: где есть блины на Масленицу в Петербурге
Масленичная неделя в разгаре: самое время печь блины. А на случай, если вдруг все они "выйдут комом" ― Peterburg2 подготовил гид по экономичному блинному меню в кафе и ресторанах города. Экономичному ― потому что мы считаем, что 250 рублей за обычный блин ― это перебор....
Пароли и явки: о вегетарианстве, веганстве и сыроедении в Петербурге
Не едят мясо, не пьют молоко и питаются фруктами - вот какие стереотипы существуют о вегетарианстве, веганстве и сыроедении. Peterburg2 выяснил, чем различаются эти направления питания, в каких кафе и ресторанах можно найти этичное меню, а также где закупаться нутом, кокосовым молоком и вег-колбасами...
Пароли и явки: где попробовать плов, лагман и шурпу в Петербурге
Чайхана, долма, самса, манты и плов - вот, пожалуй, какие ассоциации приходят на ум, когда говорят про узбекскую кухню. Peterburg2 выяснил, насколько популярна национальная кухня Узбекистана в Петербурге, что нужно в первую очередь попробовать при посещении узбекских кафе, и где в городе готовят настоящий...
Пароли и явки: финская кухня в Петербурге
Несмотря на то, что Финляндия расположена в трёх часах езды от Петербурга, ресторанов, предлагающих финскую кухню в городе очень мало. Peterburg2.ru выяснил причины такого парадокса, а также узнал у местных финнов, где они сами предпочитают есть и можно ли в Петербурге попробовать знаменитый финский...
Пароли и явки: настоящие американские бургеры
Бургер с мраморной говядиной или с кроликом? Булочка традиционная американская или половинки французского багета? И как правильно держать бургер, чтобы он не распался? Peterburg2.ru выяснил у американцев, работающих в Петербурге, адреса, где готовят настоящие бургеры, как в штатах.... Рекомендованы для посещения Петербургом2
|
Россияне застряли на круизом лайнере у берегов Японии
Все в шоке: Лепс проболтался о реакции детей на роман с 18-летней
Американец поставил в петербургском баре картонную фигуру Дональда Трампа
Суд в Петербурге арестовал нападавшего на людей в "Окее" до конца декабря
Новый детсад в Красногвардейском районе готов принимать воспитанников
Схема "Мамонт": мошенники подготовили новую атаку на россиян перед Новым годом
На два дня в Петербурге закроют вестибюль станции метро «Горьковская»
В двух районах Петербурга ограничат дорожное движение
Петербуржцам рассказали, когда город украсят к Новому году
Оригинальный подход: лучшие идеи для небального свидания в Петербурге
Топ-5 необычных экскурсий в Петербурге
Billy's Band, ансамбль «Березка» и Стинг под звездами: куда пойти в Петербурге 1 – 7 ноября
.jpg "Оранжереи с пальмами, аквапарки и пляжный волейбол: где в Петербурге переждать зиму")
