10245
Новогодние блюда в ресторанах Петербурга
Новый год все ближе и ближе! Пора покупать подарки и продумывать меню для праздничного стола. Вдохновиться на кулинарные эксперименты можно обратив внимание на блюда, предлагаемые в ресторанах Петербурга.
Гасконский суп Гарбюр с савойской капустой, овощами и мясом гуся приготовленном на гриле (360 р.)
Анна Ступицкая, PR-менеджер ресторана Schengen: «В преддверии своего первого Нового года команда ресторана Schengen решила предложить своим гостям попробовать французский суп Гарбюр. Этот суп родом с Юго-Востока Франции, из теперь уже несуществующей Гаскони, именно оттуда прибыл в Париж всем известный герой романа Александра Дюма - Д’Артаньян. Суп Гарбюр, часто называли гасконскими щами, но лишь потому, что среди его ингредиентов есть хорошо знакомый нам овощ – капуста, которая, как ни странно, не часто используется во французской кухне. Гарбюр, суп крестьянский, его рецепт варьировался от дома к дому, каждая хозяйка готовила его по-разному, но принцип приготовления и общий набор основных ингредиентов сохранился. Чаще всего французы при приготовлении этого супа в его классической версии используют свиную грудинку и самый простой набор овощей и приправ. Шеф-повар Михаил Мартыненко, взяв за основу традиционный рецепт, создал свою собственную авторскую и более сложную версию этого супа, которая стала достойна того, чтобы оказаться на праздничном столе в ресторане Schengen».
Тальятта из говядины с томатным конкассе (670 р.)
Денис Кудряшов, шеф-повар ресторана Бали: «Это блюдо одновременно и сытное и лёгкое. На первый взгляд оно простое, но при этом весьма интересное по вкусовым сочетаниям, к тому же очень яркое – замечательно смотрится на праздничном столе! Тонкие ломтики нежного филе говядины, обжаренные на вулканической лаве, пряный томат конкассе, свежие нотки рукколы. Отлично сочетается с хорошим итальянским вином».
Настоящий «Оливье» (400 р.)
Игорь Пронин, шеф-повар ресторана Гимназия: «Какой же Новый год без знаменитого салата «Оливье»? Я постарался воспроизвести его приближенно к тому блюду, что изначально придумал месье Люсьен Оливье, хоть тайну своего рецепта автор так ни кому и не рассказал. Секрет его совершенного вкуса в особенной заправке, а также в ингредиентах: в настоящий «Оливье» кладётся белая фасоль, раковые шейки и отварное мясо перепёлки или рябчика. Очень аппетитный вариант украшения блюда – половинка перепелиного яйца с красной икрой (в оригинальном рецепте использовалась чёрная)».
Язычки ягненка с зеленым горошком (750 руб.)
Лариса Кордик, шеф-повар ресторана: «Не так давно в нашем меню появилась новая позиция- обжаренные в воке нежные язычки новозеландского ягненка с зеленым горошком. Добавление кинзы, имбиря, зиры, соевого соуса и китайского вина делает блюдо совершенно уникальным по вкусу».
Теплый шоколадный кекс (260 р.)
Данила Журавлев, шеф-повар Café Berlin: «Какой праздник без десерта? Теплый шоколадный кекс с тягучей начинкой идеально сочетается с мороженым и соусом из манго».
Пылающая паста в целой головке пармезана
В преддверии Нового года шеф-повар ресторана «Серафино» Стефано Ди Корато разработал новое необычное блюдо: «Пылающая паста в целой головке пармезана». Процесс его приготовления – зрелище эффектное и незабываемое! Сначала креветки обжариваются в коньяке с рыбным биском и чесноком и перемешиваются с готовыми тальятелли. Затем шеф берет целую головку сыра пармезан, вынимает середину, заливает внутрь водку и сразу поджигает. Когда водка испарится, а пармезан растает, внутрь головки сыра он кладет пасту с креветками и перемешивает с сыром. Подается паста на подушке из рукколы.
Видео смотрите в конце обзора.
И напоследок – рецепта салата Априори от ресторана Бахчай!
Ингредиенты для салата:
Мандарины – 70 гр
Хурма – 70 гр
Маслины – 15 гр
Миндаль слайс – 10 гр
Салат фриссе – 15 гр
Сахарный песок – 5 гр
Вино, портвейн – 50 мл
Мандариновый соус – 20 мл
Ингредиенты для соуса – 130 мл:
Масло оливковое – 30 мл
Мед – 30 гр
Перец черный молотый – 1гр
Сок мандариновый свежевыжатый – 70 мл
Уксус бальзамический – 50 мл
Паприка красная сладкая – 2гр
Приготовление соуса:
Все ингредиенты перемешиваются.
Способ приготовления:
1. Мандарины очищаем от кожуры и разделяем на дольки.
2. Хурму нарезаем на дольки.
3. Нарезанная хурма обжаривается на сковородке в красном вине с сахаром.
4. Салат фриссе тщательно промывается и рвется.
5. Карамелизованную хурму соединяем с подготовленными листьями салата, дольками мандарина и заправляем соусом.
6. Готовый салат выкладываем на тарелку и посыпаем миндалем.
Всё в
Дзене и
ВК.
Лучшее - в 
Телеге и 
E-mail рассылке. Архив - категории: Новый год Рестораны и кафе
 | Ресторан Бали, Ресторан Гимназия, Ресторан Schengen |
Корпоратив в Петербурге: от классики до безумства
Peterburg2 делится идеями мест, где собраться с коллегами на корпоративную вечеринку в честь Нового года: в традиционном ресторанном формате, на свежем воздухе или в совсем уж необычном особом месте.... 
На свежем воздухе, в ресторане или в автобусе с экскурсией: как встретить Новый 2022 год в Петербурге
Для тех, кто устал от «Голубого огонька» и обычного застолья, рассказываем, где можно провести новогоднюю ночь. Собрали в одном материале подробную информацию о праздничных районных гуляньях с салютом в ночь с 31 декабря на 1 января, а также тематические мероприятия в ресторанах города, новогодние балы...
Оливье, морепродукты или хинкали с доставкой: где в Петербурге заказать готовые блюда на Новый год
Традиционное меню с холодцом или изысканный вариант с креветками в панировке, а может и вовсе в грузинском стиле? Большинство россиян в этот раз будут встречать Новый год в домашней обстановке. Рассказываем, как сэкономить себе время и нервы, и где можно заказать наборы готовых блюд и продукты для новогодней...
Куриный бульончик, айран или огуречный рассол: похмельное меню в ресторанах Петербурга
Спасательные щи, куриный бульон, малосольные огурчики, наваристое харчо, рассол, стопочка водки или специальные воскрешающие коктейли. Peterburg2 заранее призывает готовиться к долгим праздникам и сохранить адреса заведений, где посетители смогут воспользоваться похмельным меню....
С панорамными окнами на озеро, посреди хвойного леса и с глэмпингом: гид по необычным базам отдыха Ленобласти
Террасы с фонариками, собственный пирс, панорамные окна. Домики в эти базы отдыха из нашего обзора бронируют за 2-3 месяца из-за высокого спроса. И не зря! Места действительно необычные, и сюда хочется возвращаться снова и снова. ...
Сбежать от оливье и домашних хлопот: где встретить Новый год в Петербурге?
Встреча 2020-го года не обязательно должна пройти в домашней обстановке, под "Голубой огонёк" и у заставленного салатами кухонного стола. Рассказываем, как разнообразить свою новогоднюю ночь, в нашей специальной подборке с ресторанами, барами, кафе и загородными локациями.... Рекомендованы для посещения Петербургом2
|
Петербуржцев предупредили, что цены на бронирование заведений в новогоднюю ночь сильно подрастут
Цены в ресторанах Петербурга в новогоднюю ночь вырастут на 15%
Петербуржцы могут бесплатно посещать Монрепо
Самые популярные локации в Петербурге и Ленобласти для съемок фильмов
Старейшие кафе и рестораны Петербурга
Роман Косицын, «Инкогнито» и открытие «Катка у моря»: куда пойти в Петербурге 15 – 21 ноября
С середины ноября в Петербурге станет чуть меньше развлечений для туристов
Стало известно, будут ли квадроберов пускать на катки и новогодние мероприятия в Петербурге
