5490
Круассаны с розой и профитроли с фиалкой: как устроена кондитерская Ôpetit
На Петроградской стороне недавно открылась уютная кондитерская, название которой переводится как "О, маленький". Никита Ананьев, управляющий кондитерской, рассказал нам о том, как отказался от карьеры юриста, почему Франция – это не только Прованс и что стоит попробовать в Ôpetit.
По образованию я юрист. Однажды я понял, что ничего не создаю, а вся моя работа даже деструктивна. Мне предложили пойти работать в качестве управленца на хлебобулочное производство. Я согласился и так и остался в этой сфере. Много времени ушло на то, чтобы разобраться во всём и вникнуть. Но я и не кондитер, а управляющий – моя задача руководить производственными процессами в компании, понимать их.
Кондитерская Ôpetit начиналась с интернет-магазина и небольших стационарных точек, а теперь, наконец, появилась и настоящая кофейня.
Ôpetit для нас это серьезный труд, ремесло, а не хобби. У нас в стране есть проблема: кондитерское дело воспринимается как доступное каждому, будто бы готовить может любой. Это здорово, что многие хотят посветить себя кондитерском ремеслу, но говорить: "Я художник, я так вижу, поэтому у меня и крем развалился" – не совсем правильно. Это труд, и к труду, в том числе к собственному, надо относиться с уважением. Мы не относимся к десертам как просто к чему-то "сладенькому", десерт это лишь способ подачи блюда, сладость не должна доминировать, вы должны чувствовать и другие нотки, кислые, пряные, острые и даже соленые. Наш шеф-кондитер Катерина Ананьева долго училась кондитерскому искусству во Франции, изучала профессиональную литературу и посещала мастер-классы.
Ингредиенты для десертов мы закупаем и у нас, и за границей. Например, малиновое пюре заказываем во Франции, а масло берём отечественного производства. Ориентируемся в первую очередь на качество: стараемся покупать лучшее.
На ремонт кафе ушло три месяца. В нашей команде был дизайнер, который помог воплотить наши задумки в оформлении пространства. У нас изначально было чёткое понимание концепции: мы хотели воплотить Францию в её правильном восприятии: классические интерьеры – это наследие французов, которые они вполне удачно осовременивают. Сейчас её образ испорчен стилем Прованс, который сам по себе не является тем, чем его называют. Прованс – это деревенский стиль, подразумевающий простую потертую мебель, старые предметы интерьера, купленными у старьевщика. У нас же так часто называют просто любые французские интерьеры, с резной и изящной мебелью.
Мы же хотели сделать наше заведение одновременно и классическим, и современным, чтобы в нём было комфортно нашим посетителям, которые пришли сюда провести свободное время.
Круассаны, французский рисовый пудинг, профитроль "жасмин-манго" (фото: Ôpetit)
О меню
В течение всего дня в кофейне готовят завтраки (например, рисовый пудинг за 150 руб.), на обед можно заказать суп дня (180 руб.). Среди десертов и выпечки популярность завоевали макарони со вкусом мёд-клюква или солёная карамель (70 руб.), круассаны с розой и клубникой (150 руб.), профитроли со смородиной и фиалкой (50 руб.). Из авторских напитков рекомендуем обратить внимание на цветочный латте (220 руб.), для которого заваривают на молоке зелёный чай с жасмином и добавляем флёрдоранж.
В скором времени в Ôpetit расширится линейка выпечки, появятся хлеб, в том числе французский багет.
Всё в
Дзене и
ВК.
Лучшее - в 
Телеге и 
E-mail рассылке. Архив - категории: Рестораны и кафе
 | Кофейня Opetit на Блохина |
Съесть печеных яблок, прогуляться в халате по парку и посетить спектакль: 7 главных пушкинских мест в Петербурге
В Петербурге находится более двух десятков мест, которые можно смело назвать «пушкинскими», ведь «наше все» жил и творил в этом городе и успел, так сказать, наследить. Здесь он учился, гулял в любимом парке, навещал своих друзей, посещал пабы и с удовольствием появлялся на спектаклях в театре. Погиб... 
Топ-10 культовых мест Санкт-Петербурга
В Петербурге практически каждая локация пропитана историей. Было непросто, но мы выбрали 10 самых легендарных мест Северной столицы, в которых должен побывать каждый. От знаменитой пышечной до секретного дворика, от знаменитой котельной до загадочного кладбища – эти локации помогут лучше понять дух и... 
Корпоратив в Петербурге: от классики до безумства
Peterburg2 делится идеями мест, где собраться с коллегами на корпоративную вечеринку в честь Нового года: в традиционном ресторанном формате, на свежем воздухе или в совсем уж необычном особом месте.... 
Свекольный латте, кофе с азотом или какао с единорогом: 15 кофеен Петербурга с необычными напитками
С погодой в Петербурге не забалуешь: вроде бы и мороза сильного нет, а ветер пронизывает насквозь и заставляет поскорее искать укрытие. Рассказываем, где в городе можно согреться вкусным какао с зефирками, цветным латте и горячим шоколадом.... 
Гид по Гатчине: куда сходить и что посмотреть за один день
Гатчина, к сожалению, не пользуется у туристов такой популярностью, как Пушкин или Петергоф, однако ее определенно стоит посетить. Рассказываем, как доехать сюда из Петербурга, что посмотреть и где перекусить.... 
Гид по Выборгу: куда сходить и что посмотреть за 1 день
Чтобы прогуляться по узеньким улочкам как в Европе, не нужно ехать за границу. Рассказываем о Выборге – самом доступном для нас европейском городке, в котором есть средневековая архитектура, северный модерн и вкусная еда.... Рекомендованы для посещения Петербургом2
|
![Курорт \](/uploads/24/06/10/g_DSCF5022.jpg "Курорт \")
В Петербурге загорелся ресторан
До конца года в Петербурге собираются открыть 5 новых фуд-холлов
В петербургской сети быстрого питания «Шаверлэнд» проводят обыски
Повар без одежды и просрочка: стало известно, за что закрыли "Фогель"
Депутаты Петербурга выступили за временные ограничения работы общепита
.jpg "В Петербурге запустят первую трамвайную экскурсию по маршруту Оранэлы")